CONSEIL OENOTOURISME
Développer des stratégies œnotouristiques à fort impact, fondées sur une analyse rigoureuse et un déploiement opérationnel maîtrisé
POURQUOI FAIRE APPEL À CALICE ?
L’œnotourisme est devenu un levier stratégique pour les domaines viticoles, les caves coopératives, les interprofessions, les collectivités et les destinations touristiques. Pour qu’il génère une vraie valeur ajoutée — économique, culturelle et territoriale — il doit s’appuyer sur une offre structurée, alignée sur les attentes des clientèles, et pensée dans la durée.
Chez CALICE Hospitality and Wines, nous intervenons à chaque étape du développement œnotouristique : de l’analyse stratégique à la conception d’offres, du cadrage économique à l’activation terrain.
Notre approche repose sur deux piliers du conseil oenotourisme :
→ Les études : pour analyser, définir, orienter
→ Le conseil opérationnel : pour structurer, déployer, promouvoir.
DOMAINES VITICOLES, CAVES ET OPÉRATEURS TOURISTIQUES
ÉTUDES
ANALYSER. DÉFINIR. ORIENTER.
Nous accompagnons les opérateurs privés en leur apportant une vision stratégique de leur potentiel œnotouristique, afin de sécuriser la création ou la transformation d’une activité d’accueil.
Prestations proposées :
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Audit de l’existant (espaces, organisation, offre, communication),
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Étude de marché : analyse de l’environnement territorial, touristique et concurrentiel,
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Analyse de la demande et des clientèles cibles, tenant compte des tendances du marché de l'oenotourisme,
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Élaboration de scénarios de développement adaptés à vos objectifs
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Définition du concept et ses orientations d'aménagement,
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Étude de faisabilité : projections de fréquentation, modélisation économique, estimation des investissements
🎯 Livrables : rapport d’étude, benchmark sectoriel, projections financières, recommandations stratégiques, dossier complet de faisabilité.
Conseil opérationnel
Structurer. Déployer. Promouvoir.
Une fois le concept validé, nous vous accompagnons dans la mise en œuvre concrète de votre projet œnotouristique, avec des outils opérationnels et un suivi personnalisé.
Prestations proposées :
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Définition de l’univers de marque œnotouristique: identité, promesse, ton, discours,
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Élaboration du récit de visite et structuration du parcours client,
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Construction d’un plan d’actions marketing et commercial (communication, ouverture, prescription),
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Appui à la rédaction du cahier des charges pour la sélection d'un architecte et sa maîtrise d'oeuvre,
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Conseils en organisation : gestion, recrutement, calendrier d’exploitation
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Appui à la recherche de financements publics (sur demande)
🎯 Livrables : Feuille de route opérationnelle, plateforme de marque, plans marketing et commerciaux, recommandations RH et fonctionnelles.
ÉTUDES
DIAGNOSTIQUER. ORGANISER. MOBILISER.
Nous accompagnons les territoires et les filières dans la structuration de leur stratégie œnotouristique à l’échelle locale, régionale, voire nationale. Nos études permettent de mieux comprendre les ressources, les flux, les attentes clientèles et les leviers d’activation collective.
Prestations proposées :
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Diagnostic de l’offre œnotouristique existante (sites, équipements, organisations),
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Analyse des clientèles actuelles et potentielles, tendances de consommation,
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Cartographie des atouts, synergies, freins et opportunités (méthode FFOM),
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Benchmark d’autres destinations viticoles comparables : en France et à l'international,
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Définition d’un positionnement œnotouristique différenciant, et ses éléments de mix-marketing,
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Recommandations stratégiques pour structurer et faire émerger une offre cohérente.
🎯 Livrables : rapport de diagnostic complet incluant des cartographies thématiques, une analyse FFOM, un benchmark , une note de positionnement stratégique et une feuille de route de structuration et mobilisation collective.
CONSEIL OPÉRATIONNEL
FÉDÉRER. ACTIVER. RÉALISER.
Nous vous aidons à traduire votre stratégie en actions concrètes, en fédérant les acteurs locaux. Notre accompagnement est conçu pour soutenir les démarches de labellisation, de structuration de filière et de mise en réseau.
Prestations proposées :
Élaboration de plans d’actions opérationnels (offres, produits, événements, communication)
Accompagnement à la labellisation Vignobles & Découvertes, ou renouvellement,
Animation de la dynamique collective : ateliers, concertations, coordination d’acteurs,
Mise en réseau et développement de partenariats locaux (culture, tourisme, agriculture, patrimoine…),
Appui à la gouvernance : recommandations d’organisation, outils de pilotage partagés,
Création de trames de communication collective et fiches thématiques mutualisables.
🎯 Livrables : plans d’actions structurés avec fiches thématiques, outils de gouvernance et de coordination, documents supports aux démarches de labellisation ou de renouvellement Vignobles et Découvertes.
ACTEURS PUBLICS, TERRITORIAUX, COLLECTIFS DE LA FILIÈRE VITICOLE ET TOURISTIQUE
RETOUR D'EXPÉRIENCES
Antoine Vermorel-Marques
Vice-Président
Conseil Départemental de La Loire
C'était un plaisir de travailler avec Calice. En quelques mois, nous avons conçu et déployé une nouvelle route des vins qui s'intègre parfaitement dans notre écosystème touristique, et donne un bel élan au vignoble roannais. Une expertise unanimement saluée.
Aurélien Piffaut
Directeur Général
Famille Pifffaut Vins et Domaines (Veuve Ambal, André Delorme, ...)
La rénovation du Château de Saint-Aubin était un projet structurant pour notre groupe suite à son acquisition. L'accompagnement stratégique et opérationnel de Calice a été précieux pour adapter l'offre et les aménagements au réel potentiel du marché et rendre le site attractif.